수율
- 커피 성분이 얼마나 쓰였냐
Tds
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한잔에 커피 성분이 얼마나 들었냐
수율과 tds를 체크하는 이유는 커피를 맛있게, 일정하게 추출하고 싶음이다. #브루잉컨트롤차트 를 참고하다 보면, 각 축들을 담당하는 항목이 수율과 TDS인데, 자세히 들어보면, 총용존고형물이니, 공식들, 그래프 해석하는 방법들로 머리아프지만, 결국 커피 추출의 핵심요소로 개념을 아는 것이 좋다.
수율?
커피 성분이 얼마나 쓰였냐가 핵심이다. 얼마나 많은가가 중요한게 아니고, 얼마나 끌어냈는가! 차트에선 18-22%가 이상적으로 되어있긴 하지만, 참고만 하고, 그래서 뭐 왜 중요한가? 맛! 커피 맛의 밸런스를 찾기위해선 수율과 맛의 관계에 대해 알아야한다. 수율이 낮을수록 강한 산미의 자극적인 맛, 높을수록, 쓰고 잡미의 강도가 강해진다. 그 가운데 적정 수율을 찾아 밸런스를 갖추는 것이 수율을 아는 목적이다.
TDS?
내 커피안에 든 성분의 양! 쉽게 말해 농도다. 사용된 커피와 물의 비율에 따라 달라지며, 가장 쉽게 느낄 수 있기 때문에, 적정 농도를 찾는 것 역시 중요하다.
overall
수율과 TDS는 항상 함께 한다. 비슷하면서 상반되는 둘의 관계.. 사실디플루이드 같은 툴 사용하면 앱으로 다 나온다.
